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奶油等的乳製品、馬卡林、橄欖油等的植物油,還有富含於魚和肉的油脂。這些的主要成分為「脂肪酸」,被分為「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」兩大類。
飽和脂肪酸有肉類的脂肪和奶油、乳製品的脂肪和棕櫚油等。雖然飽和脂肪酸多為動物性油脂,但也含在植物性的椰子油裡。
不飽和脂肪酸有體內無法製造的「多元飽和脂肪酸」和體內能製造的「單價不飽和脂肪酸」,因構造不同而分為「Omego3」「Omega6」「Omega9」三個Omega系列。
大多流通於市場的植物油成分有Omega3系的 α-亞麻酸、Omega6系的亞油酸、Omega9系的油酸。
含在食物裡的脂肪酸到底是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸,可藉由在常溫下是否為固體來判斷。
富含飽和脂肪酸的脂肪「在常溫下為固體」的較多,而不飽和脂肪酸「在常溫下維液體」較多。例如,用於料理的奶油或是肉的油脂若加熱就會融化,但由於在常溫下為固體因此為飽和脂肪酸。
另一方面,沙拉油、橄欖油等即使在常溫下也不會形成固體的則為不飽和脂肪酸。
當也是有例外的。例如說椰子油「在常溫下是固體」屬於飽和脂肪酸。椰子油的脂肪酸稱為「中鏈脂肪酸」,在體內的吸收和代謝快速,被稱為不容易囤積的脂肪。
還有另一個例外是塗在吐司上的馬卡林。雖是來自植物性的油,但因為是仿製奶油在不飽和脂肪酸裡加入水分,因此即使在常溫下也是固體。
那麼,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸哪個對身體比較好呢?
到目前為止,動物性食物裡的飽和脂肪酸在體內容易堆積膽固醇,曾被說是「對身體不好的油脂」。但近年來沙拉油的主成分亞油酸的問題也被受到了重視。因為攝取過多會有動脈硬化的風險,也可能會引起過敏反應。
雖然根據脂肪酸的種類在身體上作用也會有所不同,但只吃對身體有益的油汁不會因此變健康。均衡飲食才是最重要的。

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