Ayane的個人工作室

維生素A有兩大工作。一是保持皮膚和喉嚨、鼻、肺、消化道等的黏膜正常。另一個則是跟眼睛有關的工作。
眼睛的視網膜有個叫視紫紅質的物質。我們人即使在黑暗的地方也能察覺到光芒，是因為視紫紅質對光的反應。維生素A就是讓這個視紫紅質保持正常運作所不可或缺的營養素，維生素A若不足，會變得在黑暗中看不清楚、嚴重還會有夜盲症。
還有，因為維生素A是保護皮膚和黏膜，要是不足皮膚會角質化、黏膜變薄、容易會有感染症。
可能會出現乾眼症、支氣管炎、尿道炎之外，還會有免疫力低下等的症狀。
富含維生素A的有肝臟，特別是雞肝較多，100g裡含有14g的維生素A。也含於豬肝、鮟康魚的肝、蒲燒鰻魚、紅蘿蔔、台灣黃麻、南瓜、波菜、芒果等。
還有，含在綠黃色蔬菜裡的β胡蘿蔔素若被人體吸收，也會轉換成維生素A。
因為維生素A含在許多食物裡，若照一般的飲食攝取不會有不足的問題，反而要擔心的是攝取過多。
維生素A是脂溶性維生素。如果是水溶性維生素會隨著尿液一起排出體外，但脂溶性維生素會積蓄在體內。所以攝取過多會有過剩症，會引起嘔吐和頭痛、還會有骨症、脂肪肝等問題。也已明確懷孕初期若攝取過多，會增加胎兒畸形。
維生素A雖然不能不足，但也不能過多。