Ayane的個人工作室

維生素B1有著從糖類產生能量的重要工作，同時還有保持腦部中樞神經及手腳末梢神經的正常運作。
首先，前者從食物攝取的糖類會先被分解成葡萄糖，之後再被轉換成丙酮酸，甚至還會被轉換成乙酰CoA，在那之後會在稱為TCA迴路的代謝途徑產生能量。
維生素B1若不足，會變得無法好好進行糖代謝、產生能量。因此會出現疲勞感和倦怠感、肌肉痠痛等症狀。
甚至還有保持神經穩定的重要工作。維生素B1不足的話，腦部和神經系統會失常容易注意力不集中、感到焦慮。
因為維生素B1是水溶性的，即使攝取過多也不會積蓄在體內，會跟著尿一起排出體外。因此，每天必須攝取一定的量。
富含維生素B1的有豬肉。比起腰肉大腿肉、比起大腿肉里肌肉含的量更多，蒲燒鰻魚和豬肝都含有差不多的維生素B1。糙米、胚芽米、全麥麵包等，有胚芽的食物是維生素B1的寶庫所以有感覺到維生素B1不足的人，可以試著以糙米和胚芽米當主食。
有名的維生素B1缺乏症就是腳氣。腳氣會出現手腳麻痺、水腫等症狀。江戶時代末期曾流行的「江戶疾患」就是維生素B1不足所出現的腳氣，這時因精米技術的發達而有許多的人從糙米改吃白米，因此維生素B1缺乏症的人數也曾增加。
其他維生素B1缺乏症還有食慾不振、倦怠感等，嚴重還會引發心臟衰竭。